pt

Selecione o seu idioma:

Reservar agora
Lista de espera
Página inicial /Menu

Menu

Nous travaillons avec des produits de saisons, il peut arriver que certains produits peuvent manquer, nous vous demandons de bien vouloir nous en excuser. Nos viandes sont Françaises et U.E .Tva et service est compris, les chèques ne sont pas acceptés.

Mais

PREFÁCIOS LES PRÉFACES

1/2 cauda de lagosta grelhada e vitela com condimentos tártaro, caviar de limão, Granny Smith, mix de rebentos, extrato de lagostim com frutas cítricas La 1/2 queue de homard juste saisie & veau aux condiments de tartare, citron caviar, Granny Smith, mix de jeunes pousses, extrait de langoustine aux agrumes

Suflê de chocolate, tangerina da Córsega com chartreuse, flocos de chocolate. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

22.00€

Suflê de chocolate, tangerina da Córsega com chartreuse, flocos de chocolate. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

Alho-poró tenro, carpaccio de vieiras, texturas vegetais sazonais, trufa, tangerina, vinagrete de cúrcuma, clorofila de cerefólio Les poireaux fondants, carpaccio de noix de Saint Jacques, jeu de textures de légumes de saison, truffe, mandarine, vinaigrette de curcuma, chlorophylle de cerfeuil

A pavlova revisitada, ganache de lima, limoncello cremoso, maçã Granny Smith, limão caviar, kiwi vermelho, amêndoas grelhadas La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

20.00€

A pavlova revisitada, ganache de lima, limoncello cremoso, maçã Granny Smith, limão caviar, kiwi vermelho, amêndoas grelhadas La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

A Assinatura do Chef “Polvo assado à japonesa, foie gras frito, molho reduzido com óleo de semente Sauternes com amendoim caseiro” La Signature du Chef « le poulpe rôti à la japonaise, foie gras poêlé, jus réduit au Sauternes huile de pépin à la cacahuète maison »

Tuiles finos de amêndoa, geleia de menta e pomelo da Córsega, folhas de menta e micro rebentos cristalizados Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

20.00€

Tuiles finos de amêndoa, geleia de menta e pomelo da Córsega, folhas de menta e micro rebentos cristalizados Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

NA LINHA A LA LIGNE

Filé de John Dory em um véu de laranja, escalfadas e escalfadas e caramelizadas, aipo, chalota, folhas de beterraba, caldo de galinha com hibisco e pétalas de rosa, yuzu, açafrão Le filet de Saint-Pierre sur un voile d’orange, endives pochées et caramélisées, céleri, échalote, feuilles de betterave, bouillon de volaille à l’hibiscus et pétales de rose, yuzu, safran

40.00€

“Skrei” recheado com codorniz Royale, massa folhada de manteiga, mousse de pastinaca, puré de nabo, cenoura, cogumelos ostra, folhas de milefólio, jus des bois trufado Le « Skrei » farci à la Royale de caille, le feuilleté au beurre, mousse de panais, purée de navet, carotte, pleurotes, feuilles achillées, jus des bois truffé

40.00€

Menu de degustação Menu dégustation

59.00€

Um serviço em 4 etapas Un service en 4 temps

Um prefácio, para a linha, para a fazenda, queijo Une préface, à la ligne, à la ferme, fromage

Ou uma tentação Ou une tentation

Ou para surpresa do chef Ou à la surprise du chef

Inspiração do cardápio Menu inspiration

75.00€

Para toda a mesa Pour l’ensemble de la table

O chef se inclina para trás e oferece-lhe uma viagem aos confins do desconhecido que irá aguçar todos os seus sentidos. Le chef se plie en 7 et vous propose un voyage Aux confins de l’inconnu qui aiguisera tous Vos sens.

NA FAZENDA À LA FERME

Filé de vaca Rossini, batatas pont neuf cozidas em gordura de pato, batatas fritas bintje, rendas de pão, molho “Syrah com ouriço-do-mar”. La filet de boeuf Rossini, pommes pont neuf cuites à la graisse de canard, chips de bintje, dentelle de pain, jus « Syrah à l’oursin ».

40.00€

Canhão de cordeiro salteado, fondant de cogumelos, crosnes, crocante de gergelim e gengibre, suco de mirtilo escuro. Le canon d’agneau au sautoir, fondant de champignons, crosnes, craquant de sésame et gingembre, jus brun aux myrtilles.

40.00€

Couve estufada em crosta de avelã, carpaccio de laranja da Córsega, folhas de endívia recheadas com aipo, folhas de beterraba, óleo de gengibre/cerefólio Le chou braisé en croûte de noisettes, carpaccio d’orange corse, feuilles d’endives farcies au céleri, feuilles de betterave, huile de gingembre / cerfeuil

35.00€

A QUEIJEIRA << MOTHER RICHARD >> LE FROMAGER << LA MÉRE RICHARD >>

A vaca, a cabra, a ovelha La vache, la chèvre, la brebis

9.00€

A TENTAÇÃO DOS GOURMETS LA TENTATION DES GOURMANDS

A tentação dos gourmets La tentation des gourmands

10.00€

Também pode encontrar-nos em…

  • Trip Advisor
  • Uniiti
  • Le Petit futé
  • Gault & Millau

L’atelier du Square

10 Rue Claudia 69002 Lyon France
+33478710025
pt

Selecione o seu idioma:

© Copyright :ano - L’atelier du Square - todos os direitos reservados
Website criado com em
por Uniiti