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Nous travaillons avec des produits de saisons, il peut arriver que certains produits peuvent manquer, nous vous demandons de bien vouloir nous en excuser. Nos viandes sont Françaises et U.E .Tva et service est compris, les chèques ne sont pas acceptés.

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PREFACES LES PRÉFACES

1/2 lobster tail just seared & veal with tartare condiments, lemon caviar, Granny Smith, mix of young shoots, langoustine extract with citrus fruits La 1/2 queue de homard juste saisie & veau aux condiments de tartare, citron caviar, Granny Smith, mix de jeunes pousses, extrait de langoustine aux agrumes

Chocolate soufflé, Corsican mandarin with chartreuse, chocolate flakes. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

22.00€

Chocolate soufflé, Corsican mandarin with chartreuse, chocolate flakes. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

Tender leeks, scallop carpaccio, seasonal vegetable textures, truffle, mandarin, turmeric vinaigrette, chervil chlorophyll Les poireaux fondants, carpaccio de noix de Saint Jacques, jeu de textures de légumes de saison, truffe, mandarine, vinaigrette de curcuma, chlorophylle de cerfeuil

The pavlova revisited, lime ganache, creamy limoncello, Granny Smith apple, caviar lemon, red kiwi, grilled almonds La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

20.00€

The pavlova revisited, lime ganache, creamy limoncello, Granny Smith apple, caviar lemon, red kiwi, grilled almonds La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

The Signature of the Chef “Japanese-style roast octopus, pan-fried foie gras, sauce reduced with Sauternes seed oil with homemade peanuts” La Signature du Chef « le poulpe rôti à la japonaise, foie gras poêlé, jus réduit au Sauternes huile de pépin à la cacahuète maison »

Thin almond tuiles, mint jelly and pomelo from Corsica, mint leaves and crystallized micro shoots Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

20.00€

Thin almond tuiles, mint jelly and pomelo from Corsica, mint leaves and crystallized micro shoots Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

AT THE LINE A LA LIGNE

Filet of John Dory on an orange veil, poached and caramelized endives, celery, shallot, beet leaves, chicken broth with hibiscus and rose petals, yuzu, saffron Le filet de Saint-Pierre sur un voile d’orange, endives pochées et caramélisées, céleri, échalote, feuilles de betterave, bouillon de volaille à l’hibiscus et pétales de rose, yuzu, safran

40.00€

“Skrei” stuffed with quail Royale, butter puff pastry, parsnip mousse, mashed turnip, carrot, oyster mushrooms, yarrow leaves, truffled jus des bois Le « Skrei » farci à la Royale de caille, le feuilleté au beurre, mousse de panais, purée de navet, carotte, pleurotes, feuilles achillées, jus des bois truffé

40.00€

Tasting menu Menu dégustation

59.00€

A 4-step service Un service en 4 temps

A preface, to the line, to the farm, cheese Une préface, à la ligne, à la ferme, fromage

Or a temptation Ou une tentation

Or to the chef's surprise Ou à la surprise du chef

Menu inspiration Menu inspiration

75.00€

For the whole table Pour l’ensemble de la table

The chef bends over backwards and offers you a journey to the confines of the unknown that will sharpen all your senses. Le chef se plie en 7 et vous propose un voyage Aux confins de l’inconnu qui aiguisera tous Vos sens.

AT THE FARM À LA FERME

Filet of beef Rossini, pont neuf potatoes cooked in duck fat, bintje crisps, bread lace, “Syrah with sea urchin” jus. La filet de boeuf Rossini, pommes pont neuf cuites à la graisse de canard, chips de bintje, dentelle de pain, jus « Syrah à l’oursin ».

40.00€

Lamb cannon sautéed, mushroom fondant, crosnes, crunchy sesame and ginger, dark blueberry jus. Le canon d’agneau au sautoir, fondant de champignons, crosnes, craquant de sésame et gingembre, jus brun aux myrtilles.

40.00€

Braised cabbage in a hazelnut crust, Corsican orange carpaccio, endive leaves stuffed with celery, beetroot leaves, ginger / chervil oil Le chou braisé en croûte de noisettes, carpaccio d’orange corse, feuilles d’endives farcies au céleri, feuilles de betterave, huile de gingembre / cerfeuil

35.00€

THE CHEESE MAKER << MOTHER RICHARD >> LE FROMAGER << LA MÉRE RICHARD >>

The cow, the goat, the sheep La vache, la chèvre, la brebis

9.00€

THE TEMPTATION OF GOURMETS LA TENTATION DES GOURMANDS

The temptation of gourmets La tentation des gourmands

10.00€

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