cs

Vyberte jazyk:

Rezervovat
Čekací listina
Domů /Nabídka

Nabídka

Nous travaillons avec des produits de saisons, il peut arriver que certains produits peuvent manquer, nous vous demandons de bien vouloir nous en excuser. Nos viandes sont Françaises et U.E .Tva et service est compris, les chèques ne sont pas acceptés.

Více

PŘEDMLUVA LES PRÉFACES

1/2 humřího ocasu právě orestovaného a telecího s tatarským kořením, citrónový kaviár, Granny Smith, mix mladých výhonků, extrakt z langoše s citrusovými plody La 1/2 queue de homard juste saisie & veau aux condiments de tartare, citron caviar, Granny Smith, mix de jeunes pousses, extrait de langoustine aux agrumes

Čokoládové suflé, korsická mandarinka s chartreuse, čokoládové vločky. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

22.00€

Čokoládové suflé, korsická mandarinka s chartreuse, čokoládové vločky. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

Křehký pórek, hřebenatka carpaccio, sezónní zeleninové textury, lanýž, mandarinka, kurkumový vinaigrette, kerblík chlorofyl Les poireaux fondants, carpaccio de noix de Saint Jacques, jeu de textures de légumes de saison, truffe, mandarine, vinaigrette de curcuma, chlorophylle de cerfeuil

The pavlova revisited, limetková ganache, krémové limoncello, jablko Granny Smith, kaviárový citron, červené kiwi, grilované mandle La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

20.00€

The pavlova revisited, limetková ganache, krémové limoncello, jablko Granny Smith, kaviárový citron, červené kiwi, grilované mandle La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

Podpis šéfkuchaře “pečená chobotnice na japonský způsob, smažená foie gras, omáčka redukovaná olejem ze semínek Sauternes s domácími arašídy” La Signature du Chef « le poulpe rôti à la japonaise, foie gras poêlé, jus réduit au Sauternes huile de pépin à la cacahuète maison »

Tenké mandlové tuily, mátové želé a pomelo z Korsiky, lístky máty a krystalizované mikro výhonky Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

20.00€

Tenké mandlové tuily, mátové želé a pomelo z Korsiky, lístky máty a krystalizované mikro výhonky Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

NA ČÁRU A LA LIGNE

Filet of John Dory na pomerančovém závoji, pošírovaná a karamelizovaná endivie, celer, šalotka, řepné listy, kuřecí vývar s ibiškem a růžovými lístky, yuzu, šafrán Le filet de Saint-Pierre sur un voile d’orange, endives pochées et caramélisées, céleri, échalote, feuilles de betterave, bouillon de volaille à l’hibiscus et pétales de rose, yuzu, safran

40.00€

„Skrei“ plněný křepelkou Royale, máslovým listovým těstem, pastinákovou pěnou, tuřínovým pyré, mrkví, hlívou ústřičnou, listy řebříčku, lanýžovým jus des bois Le « Skrei » farci à la Royale de caille, le feuilleté au beurre, mousse de panais, purée de navet, carotte, pleurotes, feuilles achillées, jus des bois truffé

40.00€

Degustační menu Menu dégustation

59.00€

Služba ve 4 krocích Un service en 4 temps

Předmluva, k řádku, k farmě, sýr Une préface, à la ligne, à la ferme, fromage

Nebo pokušení Ou une tentation

Nebo k překvapení šéfkuchaře Ou à la surprise du chef

Inspirace menu Menu inspiration

75.00€

Na celý stůl Pour l’ensemble de la table

Šéfkuchař se prohne dozadu a nabídne vám cestu do hranic neznáma, která zbystří všechny vaše smysly. Le chef se plie en 7 et vous propose un voyage Aux confins de l’inconnu qui aiguisera tous Vos sens.

NA FARMĚ À LA FERME

Hovězí filet Rossini, brambory pont neuf vařené v kachním sádle, brambůrky bintje, krajka chleba, jus „Syrah s mořským ježkem“. La filet de boeuf Rossini, pommes pont neuf cuites à la graisse de canard, chips de bintje, dentelle de pain, jus « Syrah à l’oursin ».

40.00€

Jehněčí dělové restované, houbový fondán, crosnes, křupavý sezam a zázvor, tmavý borůvkový džus. Le canon d’agneau au sautoir, fondant de champignons, crosnes, craquant de sésame et gingembre, jus brun aux myrtilles.

40.00€

Dušené zelí v lískooříškové krustě, korsické pomerančové carpaccio, listy endivie plněné celerem, listy červené řepy, zázvorový / kerblíkový olej Le chou braisé en croûte de noisettes, carpaccio d’orange corse, feuilles d’endives farcies au céleri, feuilles de betterave, huile de gingembre / cerfeuil

35.00€

VÝROBCE SÝRŮ << MATKA RICHARDOVÁ >> LE FROMAGER << LA MÉRE RICHARD >>

Kráva, koza, ovce La vache, la chèvre, la brebis

9.00€

POKUŠENÍ GURMETŮ LA TENTATION DES GOURMANDS

Pokušení gurmánů La tentation des gourmands

10.00€

Najdete nás také na...

  • Trip Advisor
  • Uniiti
  • Le Petit futé
  • Gault & Millau

L’atelier du Square

10 Rue Claudia 69002 Lyon France
+33478710025
cs

Vyberte jazyk:

© Copyright 2024 – L’atelier du Square – všechna práva vyhrazena
Stránky vytvořené pomocí v
od Uniiti