el

Επιλέξτε τη γλώσσα σας:

Κάντε κράτηση τώρα
Λίστα αναμονής
Αρχική /Μενού

Μενού

Nous travaillons avec des produits de saisons, il peut arriver que certains produits peuvent manquer, nous vous demandons de bien vouloir nous en excuser. Nos viandes sont Françaises et U.E .Tva et service est compris, les chèques ne sont pas acceptés.

Περισσότερα

ΠΡΟΛΟΓΟΙ LES PRÉFACES

1/2 ουρά αστακού μόλις ψημένη & μοσχαρίσιο κρέας με καρυκεύματα ταρτάρ, λεμόνι χαβιαριού, Granny Smith, μείγμα νεαρών βλαστών, εκχύλισμα λαγκουστίνης με εσπεριδοειδή La 1/2 queue de homard juste saisie & veau aux condiments de tartare, citron caviar, Granny Smith, mix de jeunes pousses, extrait de langoustine aux agrumes

Σουφλέ σοκολάτας, μανταρίνι Κορσικής με Chartreuse, νιφάδες σοκολάτας. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

22.00€

Σουφλέ σοκολάτας, μανταρίνι Κορσικής με Chartreuse, νιφάδες σοκολάτας. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

Πράσα που λιώνουν, καρπάτσιο χτένι, υφές εποχιακών λαχανικών, τρούφα, μανταρίνι, βινεγκρέτ κουρκουμά, χλωροφύλλη κεράμι Les poireaux fondants, carpaccio de noix de Saint Jacques, jeu de textures de légumes de saison, truffe, mandarine, vinaigrette de curcuma, chlorophylle de cerfeuil

The pavlova revisited, lime ganache, κρεμώδες limoncello, Granny Smith μήλο, χαβιάρι λεμόνι, κόκκινο ακτινίδιο, ψητά αμύγδαλα La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

20.00€

The pavlova revisited, lime ganache, κρεμώδες limoncello, Granny Smith μήλο, χαβιάρι λεμόνι, κόκκινο ακτινίδιο, ψητά αμύγδαλα La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

Η υπογραφή του σεφ «Χταπόδι ψητό ιαπωνικού τύπου, τηγανητό φουά γκρα, σάλτσα μειωμένη με σπορέλαιο Sauternes με σπιτικά φιστίκια» La Signature du Chef « le poulpe rôti à la japonaise, foie gras poêlé, jus réduit au Sauternes huile de pépin à la cacahuète maison »

Λεπτά τουλί αμυγδάλου, ζελέ μέντας και πόμελο Κορσικής, φύλλα μέντας και κρυσταλλωμένοι μικροβλαστοί Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

20.00€

Λεπτά τουλί αμυγδάλου, ζελέ μέντας και πόμελο Κορσικής, φύλλα μέντας και κρυσταλλωμένοι μικροβλαστοί Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

ΣΤΗ ΓΡΑΜΜΗ A LA LIGNE

Φιλέτο John Dory σε πορτοκαλί πέπλο, αντίδια ποσέ και καραμελωμένα, σέλινο, ασκαλώνια, φύλλα παντζαριού, ζωμός κοτόπουλου με ιβίσκο και ροδοπέταλα, yuzu, σαφράν Le filet de Saint-Pierre sur un voile d’orange, endives pochées et caramélisées, céleri, échalote, feuilles de betterave, bouillon de volaille à l’hibiscus et pétales de rose, yuzu, safran

40.00€

“Skrei” γεμιστό με ορτύκια Royale, σφολιάτα βουτύρου, μους παστινάδας, πουρέ γογγύλι, καρότο, μανιτάρια στρείδια, φύλλα yarrow, τρούφα jus des bois Le « Skrei » farci à la Royale de caille, le feuilleté au beurre, mousse de panais, purée de navet, carotte, pleurotes, feuilles achillées, jus des bois truffé

40.00€

Μενού γευσιγνωσίας Menu dégustation

59.00€

Υπηρεσία 4 βημάτων Un service en 4 temps

Ένας πρόλογος, στη γραμμή, στη φάρμα, τυρί Une préface, à la ligne, à la ferme, fromage

Ή ένας πειρασμός Ou une tentation

Ή προς έκπληξη του σεφ Ou à la surprise du chef

Έμπνευση μενού Menu inspiration

75.00€

Για όλο το τραπέζι Pour l’ensemble de la table

Ο σεφ σκύβει προς τα πίσω και σας προσφέρει ένα ταξίδι στα όρια του αγνώστου που θα οξύνει όλες σας τις αισθήσεις. Le chef se plie en 7 et vous propose un voyage Aux confins de l’inconnu qui aiguisera tous Vos sens.

ΣΤΟ ΦΑΡΜΑ À LA FERME

Φιλέτο μοσχαρίσιο Rossini, πατάτες pont neuf μαγειρεμένες σε λίπος πάπιας, πατατάκια μπιντζέ, δαντέλα ψωμιού, ζουμί «Syrah με αχινό». La filet de boeuf Rossini, pommes pont neuf cuites à la graisse de canard, chips de bintje, dentelle de pain, jus « Syrah à l’oursin ».

40.00€

Αρνίσιο κανόνι σοτέ, ζαχαρωτό μανιταριών, crosnes, τραγανό σουσάμι και τζίντζερ, σκούρο χυμό βατόμουρου. Le canon d’agneau au sautoir, fondant de champignons, crosnes, craquant de sésame et gingembre, jus brun aux myrtilles.

40.00€

Λάχανο κοκκινιστό σε κρούστα φουντουκιού, καρπάτσιο πορτοκαλιού Κορσικής, φύλλα αντιδιού γεμιστά με σέλινο, φύλλα παντζαριού, τζίντζερ/έλαιο κεράμι Le chou braisé en croûte de noisettes, carpaccio d’orange corse, feuilles d’endives farcies au céleri, feuilles de betterave, huile de gingembre / cerfeuil

35.00€

Ο ΤΥΡΟΠΟΙΤΗΣ << ΜΑΜΑ ΡΙΤΣΑΡΔ >> LE FROMAGER << LA MÉRE RICHARD >>

Η αγελάδα, η κατσίκα, το πρόβατο La vache, la chèvre, la brebis

9.00€

Ο ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ ΤΩΝ ΓΚΟΥΡΜΕΤΩΝ LA TENTATION DES GOURMANDS

Ο πειρασμός των καλοφαγάδων La tentation des gourmands

10.00€

Μπορείτε επίσης να μας βρείτε στο...

  • Trip Advisor
  • Uniiti
  • Le Petit futé
  • Gault & Millau

L’atelier du Square

10 Rue Claudia 69002 Lyon France
+33478710025
el

Επιλέξτε τη γλώσσα σας:

© Copyright :έτος – L’atelier du Square – όλα τα δικαιώματα διατηρούνται
Σελίδα που δημιουργήθηκε με στο
από Uniiti