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Nous travaillons avec des produits de saisons, il peut arriver que certains produits peuvent manquer, nous vous demandons de bien vouloir nous en excuser. Nos viandes sont Françaises et U.E .Tva et service est compris, les chèques ne sont pas acceptés.

1/2 cola de bogavante recién chamuscada y ternera con condimentos tartares, caviar limón, Granny Smith, mix de brotes jóvenes, extracto de langostino con cítricos La 1/2 queue de homard juste saisie & veau aux condiments de tartare, citron caviar, Granny Smith, mix de jeunes pousses, extrait de langoustine aux agrumes

Soufflé de chocolate, mandarina corsa con chartreuse, copos de chocolate. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

22.00€

Soufflé de chocolate, mandarina corsa con chartreuse, copos de chocolate. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

Fundición de puerros, carpaccio de vieira, texturas vegetales de temporada, trufa, mandarina, vinagreta de cúrcuma, clorofila de perifollo Les poireaux fondants, carpaccio de noix de Saint Jacques, jeu de textures de légumes de saison, truffe, mandarine, vinaigrette de curcuma, chlorophylle de cerfeuil

La pavlova revisitada, ganache de lima, limoncello cremoso, manzana Granny Smith, limón caviar, kiwi rojo, almendras grilladas La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

20.00€

La Firma del Chef “Pulpo asado a la japonesa, foie gras frito, salsa reducida de aceite de semillas de Sauternes con cacahuetes caseros” La Signature du Chef « le poulpe rôti à la japonaise, foie gras poêlé, jus réduit au Sauternes huile de pépin à la cacahuète maison »

Tuiles finos de almendra, gelatina de menta y pomelo de Córcega, hojas de menta y microbrotes cristalizados Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

20.00€

Filete de San Pedro sobre velo de naranja, endibias pochadas y caramelizadas, apio, chalota, hojas de remolacha, caldo de pollo con hibisco y pétalos de rosa, yuzu, azafrán Le filet de Saint-Pierre sur un voile d’orange, endives pochées et caramélisées, céleri, échalote, feuilles de betterave, bouillon de volaille à l’hibiscus et pétales de rose, yuzu, safran

40.00€

Skrei relleno de Royale de codorniz, hojaldre de mantequilla, mousse de chirivía, puré de nabo, zanahoria, setas de cardo, hojas de milenrama, jus des bois trufado Le « Skrei » farci à la Royale de caille, le feuilleté au beurre, mousse de panais, purée de navet, carotte, pleurotes, feuilles achillées, jus des bois truffé

40.00€

menú degustación Menu dégustation

59.00€

Un servicio de 4 pasos Un service en 4 temps

Un prefacio, a la línea, a la granja, queso Une préface, à la ligne, à la ferme, fromage

O una tentación Ou une tentation

O para sorpresa del chef Ou à la surprise du chef

Inspiración del menú Menu inspiration

75.00€

Para toda la mesa Pour l’ensemble de la table

El chef se desvive y te ofrece un viaje a los confines de lo desconocido que agudizará todos tus sentidos. Le chef se plie en 7 et vous propose un voyage Aux confins de l’inconnu qui aiguisera tous Vos sens.

Filete de ternera Rossini, patatas pont neuf cocinadas en grasa de pato, patatas fritas bintje, puntilla de pan, “Syrah con erizo de mar” en su jugo. La filet de boeuf Rossini, pommes pont neuf cuites à la graisse de canard, chips de bintje, dentelle de pain, jus « Syrah à l’oursin ».

40.00€

Cañón de cordero salteado, fondant de champiñones, crosnes, crujiente de sésamo y jengibre, jugo de arándanos negros. Le canon d’agneau au sautoir, fondant de champignons, crosnes, craquant de sésame et gingembre, jus brun aux myrtilles.

40.00€

Col estofada en costra de avellana, carpaccio de naranja de Córcega, hojas de escarola rellenas de apio, hojas de remolacha, aceite de jengibre/perifollo Le chou braisé en croûte de noisettes, carpaccio d’orange corse, feuilles d’endives farcies au céleri, feuilles de betterave, huile de gingembre / cerfeuil

35.00€

La vaca, la cabra, la oveja La vache, la chèvre, la brebis

9.00€

La tentación de los gourmets La tentation des gourmands

10.00€

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LA QUESERA << MADRE RICARDO >> LE FROMAGER << LA MÉRE RICHARD >>

LA TENTACIÓN DE LOS GOURMETS LA TENTATION DES GOURMANDS

También nos encontrará en…

L’atelier du Square

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