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Nous travaillons avec des produits de saisons, il peut arriver que certains produits peuvent manquer, nous vous demandons de bien vouloir nous en excuser. Nos viandes sont Françaises et U.E .Tva et service est compris, les chèques ne sont pas acceptés.

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Vorworte LES PRÉFACES

1/2 Hummerschwanz gerade angebraten & Kalbfleisch mit Tartar-Gewürzen, Kaviar-Zitrone, Granny Smith, Mischung aus jungen Trieben, Langustinen-Extrakt mit Zitrusfrüchten La 1/2 queue de homard juste saisie & veau aux condiments de tartare, citron caviar, Granny Smith, mix de jeunes pousses, extrait de langoustine aux agrumes

Schokoladensoufflé, korsische Mandarine mit Chartreuse, Schokoladenflocken. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

22.00€

Schokoladensoufflé, korsische Mandarine mit Chartreuse, Schokoladenflocken. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

Schmelzender Lauch, Jakobsmuschel-Carpaccio, saisonale Gemüsetexturen, Trüffel, Mandarine, Kurkuma-Vinaigrette, Kerbel-Chlorophyll Les poireaux fondants, carpaccio de noix de Saint Jacques, jeu de textures de légumes de saison, truffe, mandarine, vinaigrette de curcuma, chlorophylle de cerfeuil

Die überarbeitete Pavlova, Limettenganache, cremiger Limoncello, Granny-Smith-Apfel, Kaviar-Zitrone, rote Kiwi, gegrillte Mandeln La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

20.00€

Die überarbeitete Pavlova, Limettenganache, cremiger Limoncello, Granny-Smith-Apfel, Kaviar-Zitrone, rote Kiwi, gegrillte Mandeln La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

Die Handschrift des Küchenchefs „Gebratener Oktopus nach japanischer Art, gebratene Gänseleber, mit Sauterneskernöl reduzierte Sauce mit hausgemachten Erdnüssen“ La Signature du Chef « le poulpe rôti à la japonaise, foie gras poêlé, jus réduit au Sauternes huile de pépin à la cacahuète maison »

Dünne Mandeltuiles, Minzgelee und Pampelmuse aus Korsika, Minzblätter und kristallisierte Mikrosprossen Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

20.00€

Dünne Mandeltuiles, Minzgelee und Pampelmuse aus Korsika, Minzblätter und kristallisierte Mikrosprossen Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

AN DER LINIE A LA LIGNE

Petersfischfilet auf Orangenschleier, pochierte und karamellisierte Endivien, Sellerie, Schalotte, Rübenblätter, Hühnerbrühe mit Hibiskus und Rosenblättern, Yuzu, Safran Le filet de Saint-Pierre sur un voile d’orange, endives pochées et caramélisées, céleri, échalote, feuilles de betterave, bouillon de volaille à l’hibiscus et pétales de rose, yuzu, safran

40.00€

„Skrei“ gefüllt mit Wachtel Royale, Butterblätterteig, Pastinakenmousse, Rübenpüree, Karotte, Austernpilzen, Schafgarbenblättern, getrüffeltem Jus des Bois Le « Skrei » farci à la Royale de caille, le feuilleté au beurre, mousse de panais, purée de navet, carotte, pleurotes, feuilles achillées, jus des bois truffé

40.00€

Degustationsmenü Menu dégustation

59.00€

Ein 4-Stufen-Service Un service en 4 temps

Ein Vorwort, zur Linie, zum Bauernhof, Käse Une préface, à la ligne, à la ferme, fromage

Oder eine Versuchung Ou une tentation

Oder zur Überraschung des Küchenchefs Ou à la surprise du chef

Menü-Inspiration Menu inspiration

75.00€

Für den ganzen Tisch Pour l’ensemble de la table

Der Küchenchef beugt sich vor und bietet Ihnen eine Reise in die Grenzen des Unbekannten, die alle Ihre Sinne schärfen wird. Le chef se plie en 7 et vous propose un voyage Aux confins de l’inconnu qui aiguisera tous Vos sens.

AUF DEM BAUERNHOF À LA FERME

Rinderfilet Rossini, in Entenfett gekochte Pont-Neuf-Kartoffeln, Bintje-Chips, Brotspitze, Jus „Syrah mit Seeigel“. La filet de boeuf Rossini, pommes pont neuf cuites à la graisse de canard, chips de bintje, dentelle de pain, jus « Syrah à l’oursin ».

40.00€

Lammkanone sautiert, Pilzfondant, Crosnes, knuspriger Sesam und Ingwer, dunkler Heidelbeerjus. Le canon d’agneau au sautoir, fondant de champignons, crosnes, craquant de sésame et gingembre, jus brun aux myrtilles.

40.00€

Geschmorter Kohl in Haselnusskruste, korsisches Orangen-Carpaccio, mit Sellerie gefüllte Endivienblätter, Rote-Bete-Blätter, Ingwer-/Kerbelöl Le chou braisé en croûte de noisettes, carpaccio d’orange corse, feuilles d’endives farcies au céleri, feuilles de betterave, huile de gingembre / cerfeuil

35.00€

DIE KÄSERIN << MUTTER RICHARD >> LE FROMAGER << LA MÉRE RICHARD >>

Die Kuh, die Ziege, das Schaf La vache, la chèvre, la brebis

9.00€

DIE VERSUCHUNG DER GOURMETS LA TENTATION DES GOURMANDS

Die Versuchung der Feinschmecker La tentation des gourmands

10.00€

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