Nous travaillons avec des produits de saisons, il peut arriver que certains produits peuvent manquer, nous vous demandons de bien vouloir nous en excuser. Nos viandes sont Françaises et U.E .Tva et service est compris, les chèques ne sont pas acceptés.
1/2 coda di astice appena scottata e vitello con condimenti alla tartara, caviale di limone, Granny Smith, mix di giovani germogli, estratto di scampi con agrumiLa 1/2 queue de homard juste saisie & veau aux condiments de tartare, citron caviar, Granny Smith, mix de jeunes pousses, extrait de langoustine aux agrumes
Soufflé al cioccolato, mandarino corso con chartreuse, scaglie di cioccolato.Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la
chartreuse, pétales de chocolat.
22.00€
Soufflé al cioccolato, mandarino corso con chartreuse, scaglie di cioccolato.Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la
chartreuse, pétales de chocolat.
Porri teneri, carpaccio di capesante, consistenze di verdure di stagione, tartufo, mandarino, vinaigrette alla curcuma, clorofilla di cerfoglioLes poireaux fondants, carpaccio de noix de Saint Jacques, jeu de textures de légumes de saison, truffe, mandarine, vinaigrette de curcuma, chlorophylle de cerfeuil
La pavlova rivisitata, ganache al lime, cremoso limoncello, mela Granny Smith, caviale di limone, kiwi rosso, mandorle grigliateLa pavlova revisitée, ganache de citron vert,
crémeux de limoncello, pomme Granny Smith,
citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées
20.00€
La pavlova rivisitata, ganache al lime, cremoso limoncello, mela Granny Smith, caviale di limone, kiwi rosso, mandorle grigliateLa pavlova revisitée, ganache de citron vert,
crémeux de limoncello, pomme Granny Smith,
citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées
La firma dello chef "Polpo arrosto alla giapponese, foie gras saltato in padella, salsa ridotta all'olio di semi di Sauternes con arachidi fatte in casa"La Signature du Chef « le poulpe rôti à la japonaise, foie gras poêlé, jus réduit au Sauternes huile de pépin à la cacahuète maison »
Tuiles sottili di mandorle, gelatina di menta e pomelo della Corsica, foglie di menta e micro germogli cristallizzatiLes fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et
pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro
pousses cristallisées
20.00€
Tuiles sottili di mandorle, gelatina di menta e pomelo della Corsica, foglie di menta e micro germogli cristallizzatiLes fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et
pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro
pousses cristallisées
IN LINEAA LA LIGNE
Filetto di John Dory su velo d'arancia, indivia lessata e caramellata, sedano, scalogno, foglie di barbabietola, brodo di pollo con ibisco e petali di rosa, yuzu, zafferanoLe filet de Saint-Pierre sur un voile d’orange, endives pochées et caramélisées, céleri, échalote, feuilles de betterave, bouillon de volaille à l’hibiscus et pétales de rose, yuzu, safran
40.00€
“Skrei” farcito con Royale di quaglia, pasta sfoglia al burro, mousse di pastinaca, purea di rape, carota, funghi ostrica, foglie di achillea, jus des bois tartufatoLe « Skrei » farci à la Royale de caille, le feuilleté au beurre, mousse de panais, purée de navet, carotte, pleurotes, feuilles achillées, jus des bois truffé
40.00€
Menù degustazioneMenu dégustation
59.00€
Un servizio in 4 fasiUn service en 4 temps
Una prefazione, alla linea, alla fattoria, al formaggioUne préface, à la ligne, à la ferme, fromage
O una tentazioneOu une tentation
O con sorpresa dello chefOu à la surprise du chef
Ispirazione del menuMenu inspiration
75.00€
Per tutta la tavolaPour l’ensemble de la table
Lo chef si fa in quattro e ti propone un viaggio ai confini dell'ignoto che aguzzerà tutti i tuoi sensi.Le chef se plie en 7 et vous propose un voyage Aux confins de l’inconnu qui aiguisera tous Vos sens.
ALLA FATTORIAÀ LA FERME
Filetto di manzo Rossini, patate pont neuf cotte nel grasso d'anatra, bintje chips, pizzo di pane, jus “Syrah con ricci di mare”.La filet de boeuf Rossini, pommes pont neuf cuites à la graisse de canard, chips de bintje, dentelle de pain, jus « Syrah à l’oursin ».
40.00€
Cannon di agnello saltato, fondente di funghi, crosnes, croccante di sesamo e zenzero, jus di mirtilli scuri.Le canon d’agneau au sautoir, fondant de champignons, crosnes, craquant de sésame et gingembre, jus brun aux myrtilles.
40.00€
Cavolo brasato in crosta di nocciole, carpaccio di arancia corsa, foglie di indivia ripiene di sedano, foglie di barbabietola, zenzero/olio di cerfoglioLe chou braisé en croûte de noisettes, carpaccio d’orange corse, feuilles d’endives farcies au céleri, feuilles de betterave, huile de gingembre / cerfeuil
35.00€
IL FORMAGGIO << MADRE RICCARDO >>LE FROMAGER << LA MÉRE RICHARD >>
La mucca, la capra, la pecoraLa vache, la chèvre, la brebis
9.00€
LA TENTAZIONE DEI GOURMETLA TENTATION DES GOURMANDS
La tentazione dei buongustaiLa tentation des gourmands