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Nous travaillons avec des produits de saisons, il peut arriver que certains produits peuvent manquer, nous vous demandons de bien vouloir nous en excuser. Nos viandes sont Françaises et U.E .Tva et service est compris, les chèques ne sont pas acceptés.

Altro

PREFAZIONI LES PRÉFACES

1/2 coda di astice appena scottata e vitello con condimenti alla tartara, caviale di limone, Granny Smith, mix di giovani germogli, estratto di scampi con agrumi La 1/2 queue de homard juste saisie & veau aux condiments de tartare, citron caviar, Granny Smith, mix de jeunes pousses, extrait de langoustine aux agrumes

Soufflé al cioccolato, mandarino corso con chartreuse, scaglie di cioccolato. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

22.00€

Soufflé al cioccolato, mandarino corso con chartreuse, scaglie di cioccolato. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

Porri teneri, carpaccio di capesante, consistenze di verdure di stagione, tartufo, mandarino, vinaigrette alla curcuma, clorofilla di cerfoglio Les poireaux fondants, carpaccio de noix de Saint Jacques, jeu de textures de légumes de saison, truffe, mandarine, vinaigrette de curcuma, chlorophylle de cerfeuil

La pavlova rivisitata, ganache al lime, cremoso limoncello, mela Granny Smith, caviale di limone, kiwi rosso, mandorle grigliate La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

20.00€

La pavlova rivisitata, ganache al lime, cremoso limoncello, mela Granny Smith, caviale di limone, kiwi rosso, mandorle grigliate La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

La firma dello chef "Polpo arrosto alla giapponese, foie gras saltato in padella, salsa ridotta all'olio di semi di Sauternes con arachidi fatte in casa" La Signature du Chef « le poulpe rôti à la japonaise, foie gras poêlé, jus réduit au Sauternes huile de pépin à la cacahuète maison »

Tuiles sottili di mandorle, gelatina di menta e pomelo della Corsica, foglie di menta e micro germogli cristallizzati Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

20.00€

Tuiles sottili di mandorle, gelatina di menta e pomelo della Corsica, foglie di menta e micro germogli cristallizzati Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

IN LINEA A LA LIGNE

Filetto di John Dory su velo d'arancia, indivia lessata e caramellata, sedano, scalogno, foglie di barbabietola, brodo di pollo con ibisco e petali di rosa, yuzu, zafferano Le filet de Saint-Pierre sur un voile d’orange, endives pochées et caramélisées, céleri, échalote, feuilles de betterave, bouillon de volaille à l’hibiscus et pétales de rose, yuzu, safran

40.00€

“Skrei” farcito con Royale di quaglia, pasta sfoglia al burro, mousse di pastinaca, purea di rape, carota, funghi ostrica, foglie di achillea, jus des bois tartufato Le « Skrei » farci à la Royale de caille, le feuilleté au beurre, mousse de panais, purée de navet, carotte, pleurotes, feuilles achillées, jus des bois truffé

40.00€

Menù degustazione Menu dégustation

59.00€

Un servizio in 4 fasi Un service en 4 temps

Una prefazione, alla linea, alla fattoria, al formaggio Une préface, à la ligne, à la ferme, fromage

O una tentazione Ou une tentation

O con sorpresa dello chef Ou à la surprise du chef

Ispirazione del menu Menu inspiration

75.00€

Per tutta la tavola Pour l’ensemble de la table

Lo chef si fa in quattro e ti propone un viaggio ai confini dell'ignoto che aguzzerà tutti i tuoi sensi. Le chef se plie en 7 et vous propose un voyage Aux confins de l’inconnu qui aiguisera tous Vos sens.

ALLA FATTORIA À LA FERME

Filetto di manzo Rossini, patate pont neuf cotte nel grasso d'anatra, bintje chips, pizzo di pane, jus “Syrah con ricci di mare”. La filet de boeuf Rossini, pommes pont neuf cuites à la graisse de canard, chips de bintje, dentelle de pain, jus « Syrah à l’oursin ».

40.00€

Cannon di agnello saltato, fondente di funghi, crosnes, croccante di sesamo e zenzero, jus di mirtilli scuri. Le canon d’agneau au sautoir, fondant de champignons, crosnes, craquant de sésame et gingembre, jus brun aux myrtilles.

40.00€

Cavolo brasato in crosta di nocciole, carpaccio di arancia corsa, foglie di indivia ripiene di sedano, foglie di barbabietola, zenzero/olio di cerfoglio Le chou braisé en croûte de noisettes, carpaccio d’orange corse, feuilles d’endives farcies au céleri, feuilles de betterave, huile de gingembre / cerfeuil

35.00€

IL FORMAGGIO << MADRE RICCARDO >> LE FROMAGER << LA MÉRE RICHARD >>

La mucca, la capra, la pecora La vache, la chèvre, la brebis

9.00€

LA TENTAZIONE DEI GOURMET LA TENTATION DES GOURMANDS

La tentazione dei buongustai La tentation des gourmands

10.00€

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