Nous travaillons avec des produits de saisons, il peut arriver que certains produits peuvent manquer, nous vous demandons de bien vouloir nous en excuser. Nos viandes sont Françaises et U.E .Tva et service est compris, les chèques ne sont pas acceptés.
방금 그을린 랍스터 꼬리 1/2개, 타르타르 양념을 곁들인 송아지 고기, 캐비아 레몬, Granny Smith, 어린 새싹 믹스, 랑구스틴 추출물과 감귤류La 1/2 queue de homard juste saisie & veau aux condiments de tartare, citron caviar, Granny Smith, mix de jeunes pousses, extrait de langoustine aux agrumes
초콜릿 수플레, 샤르트뢰즈를 곁들인 코르시카 만다린, 초콜릿 플레이크.Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la
chartreuse, pétales de chocolat.
22.00€
초콜릿 수플레, 샤르트뢰즈를 곁들인 코르시카 만다린, 초콜릿 플레이크.Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la
chartreuse, pétales de chocolat.
녹는 리크, 가리비 카르파초, 제철 야채 식감, 트러플, 만다린, 강황 비네그레트, 처빌 엽록소Les poireaux fondants, carpaccio de noix de Saint Jacques, jeu de textures de légumes de saison, truffe, mandarine, vinaigrette de curcuma, chlorophylle de cerfeuil
다시 찾은 파블로바, 라임 가나슈, 크리미한 리몬첼로, 그래니 스미스 사과, 캐비아 레몬, 레드 키위, 구운 아몬드La pavlova revisitée, ganache de citron vert,
crémeux de limoncello, pomme Granny Smith,
citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées
20.00€
다시 찾은 파블로바, 라임 가나슈, 크리미한 리몬첼로, 그래니 스미스 사과, 캐비아 레몬, 레드 키위, 구운 아몬드La pavlova revisitée, ganache de citron vert,
crémeux de limoncello, pomme Granny Smith,
citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées
셰프의 시그니처 "일본식 문어 구이, 푸아그라 튀김, 소테른씨유로 간을 한 소스와 수제 땅콩"La Signature du Chef « le poulpe rôti à la japonaise, foie gras poêlé, jus réduit au Sauternes huile de pépin à la cacahuète maison »
얇은 아몬드 튜일, 코르시카산 민트 젤리 및 포멜로, 민트 잎 및 결정화된 마이크로 새싹Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et
pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro
pousses cristallisées
20.00€
얇은 아몬드 튜일, 코르시카산 민트 젤리 및 포멜로, 민트 잎 및 결정화된 마이크로 새싹Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et
pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro
pousses cristallisées
라인에서A LA LIGNE
오렌지 베일 위의 존 도리 필레, 데치고 캐러멜 처리한 엔다이브, 셀러리, 샬롯, 비트 잎, 히비스커스와 장미 꽃잎을 곁들인 닭고기 육수, 유자, 사프란Le filet de Saint-Pierre sur un voile d’orange, endives pochées et caramélisées, céleri, échalote, feuilles de betterave, bouillon de volaille à l’hibiscus et pétales de rose, yuzu, safran
40.00€
메추라기 로얄, 버터 퍼프 페이스트리, 파스닙 무스, 으깬 순무, 당근, 굴 버섯, 야로우 잎, 트러플 jus des bois로 속을 채운 "Skrei"Le « Skrei » farci à la Royale de caille, le feuilleté au beurre, mousse de panais, purée de navet, carotte, pleurotes, feuilles achillées, jus des bois truffé
40.00€
시식 메뉴Menu dégustation
59.00€
4단계 서비스Un service en 4 temps
서문, 라인, 농장, 치즈Une préface, à la ligne, à la ferme, fromage
아니면 유혹Ou une tentation
또는 요리사의 놀라움에Ou à la surprise du chef
메뉴 영감Menu inspiration
75.00€
전체 테이블에 대해Pour l’ensemble de la table
요리사는 뒤로 몸을 굽혀 당신의 모든 감각을 날카롭게 할 미지의 영역으로의 여행을 제공합니다.Le chef se plie en 7 et vous propose un voyage Aux confins de l’inconnu qui aiguisera tous Vos sens.
농장에서À LA FERME
쇠고기 로시니 필레, 오리 지방으로 조리한 퐁네프 감자, 빈체 칩, 브레드 레이스, "성게를 곁들인 시라" jus.La filet de boeuf Rossini, pommes pont neuf cuites à la graisse de canard, chips de bintje, dentelle de pain, jus « Syrah à l’oursin ».
40.00€
양고기 대포 볶음, 버섯 퐁당, 크론, 바삭한 참깨와 생강, 다크 블루베리 주스.Le canon d’agneau au sautoir, fondant de champignons, crosnes, craquant de sésame et gingembre, jus brun aux myrtilles.
40.00€
헤이즐넛 크러스트에 찐 양배추, 코르시카 오렌지 카르파초, 셀러리 속을 채운 상추 잎, 비트 뿌리 잎, 생강/차빌 오일Le chou braisé en croûte de noisettes, carpaccio d’orange corse, feuilles d’endives farcies au céleri, feuilles de betterave, huile de gingembre / cerfeuil
35.00€
치즈 메이커 << 마더 리처드 >>LE FROMAGER << LA MÉRE RICHARD >>
