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Nous travaillons avec des produits de saisons, il peut arriver que certains produits peuvent manquer, nous vous demandons de bien vouloir nous en excuser. Nos viandes sont Françaises et U.E .Tva et service est compris, les chèques ne sont pas acceptés.

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VOORWOORDEN LES PRÉFACES

1/2 kreeftenstaart net aangebraden & kalfsvlees met tartaar kruiden, kaviaar citroen, Granny Smith, mix van jonge scheuten, langoustine extract met citrusvruchten La 1/2 queue de homard juste saisie & veau aux condiments de tartare, citron caviar, Granny Smith, mix de jeunes pousses, extrait de langoustine aux agrumes

Chocoladesoufflé, Corsicaanse mandarijn met chartreuse, chocoladevlokken. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

22.00€

Chocoladesoufflé, Corsicaanse mandarijn met chartreuse, chocoladevlokken. Le soufflé au chocolat, mandarine corse à la chartreuse, pétales de chocolat.

Malse prei, carpaccio van coquille, seizoensgroententexturen, truffel, mandarijn, kurkumavinaigrette, kervelchlorofyl Les poireaux fondants, carpaccio de noix de Saint Jacques, jeu de textures de légumes de saison, truffe, mandarine, vinaigrette de curcuma, chlorophylle de cerfeuil

De pavlova revisited, limoenganache, romige limoncello, Granny Smith-appel, kaviaar-citroen, rode kiwi, gegrilde amandelen La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

20.00€

De pavlova revisited, limoenganache, romige limoncello, Granny Smith-appel, kaviaar-citroen, rode kiwi, gegrilde amandelen La pavlova revisitée, ganache de citron vert, crémeux de limoncello, pomme Granny Smith, citron caviar, kiwi rouge, amandes grillées

The Chef's Signature "Gebraden octopus in Japanse stijl, gebakken foie gras, saus gereduceerd met Sauternes-zaadolie met huisgemaakte pinda's" La Signature du Chef « le poulpe rôti à la japonaise, foie gras poêlé, jus réduit au Sauternes huile de pépin à la cacahuète maison »

Dunne amandel tuiles, muntgelei en pomelo uit Corsica, muntblaadjes en gekristalliseerde microscheuten Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

20.00€

Dunne amandel tuiles, muntgelei en pomelo uit Corsica, muntblaadjes en gekristalliseerde microscheuten Les fines tuiles d’amandes, gelée de menthe et pomelo de Corse, feuilles de menthe et micro pousses cristallisées

AAN DE LIJN A LA LIGNE

Filet van John Dory op een sinaasappelsluier, gepocheerde en gekarameliseerde andijvie, bleekselderij, sjalot, bietenblad, kippenbouillon met hibiscus en rozenblaadjes, yuzu, saffraan Le filet de Saint-Pierre sur un voile d’orange, endives pochées et caramélisées, céleri, échalote, feuilles de betterave, bouillon de volaille à l’hibiscus et pétales de rose, yuzu, safran

40.00€

“Skrei” gevuld met kwartel Royale, boterbladerdeeg, pastinaakmousse, gepureerde raap, wortel, oesterzwammen, duizendblad, truffeljus des bois Le « Skrei » farci à la Royale de caille, le feuilleté au beurre, mousse de panais, purée de navet, carotte, pleurotes, feuilles achillées, jus des bois truffé

40.00€

Proeverij menu Menu dégustation

59.00€

Een 4-stappen service Un service en 4 temps

Een voorwoord, aan de lijn, aan de boerderij, kaas Une préface, à la ligne, à la ferme, fromage

Of een verleiding Ou une tentation

Of tot verbazing van de chef Ou à la surprise du chef

Menu-inspiratie Menu inspiration

75.00€

Voor de hele tafel Pour l’ensemble de la table

De chef-kok buigt zich achteruit en biedt je een reis naar de grenzen van het onbekende die al je zintuigen aanscherpen. Le chef se plie en 7 et vous propose un voyage Aux confins de l’inconnu qui aiguisera tous Vos sens.

OP DE BOERDERIJ À LA FERME

Runderfilet Rossini, pont neuf aardappelen gekookt in eendenvet, bintje chips, broodkant, “Syrah met zee-egel” jus. La filet de boeuf Rossini, pommes pont neuf cuites à la graisse de canard, chips de bintje, dentelle de pain, jus « Syrah à l’oursin ».

40.00€

Lamskanon gebakken, champignon fondant, crosnes, krokante sesam en gember, donkere bosbessenjus. Le canon d’agneau au sautoir, fondant de champignons, crosnes, craquant de sésame et gingembre, jus brun aux myrtilles.

40.00€

Gestoofde kool in een hazelnootkorst, Corsicaanse sinaasappelcarpaccio, andijvieblaadjes gevuld met bleekselderij, rode bietblaadjes, gember/kervelolie Le chou braisé en croûte de noisettes, carpaccio d’orange corse, feuilles d’endives farcies au céleri, feuilles de betterave, huile de gingembre / cerfeuil

35.00€

DE KAASMAKER << MOEDER RICHARD >> LE FROMAGER << LA MÉRE RICHARD >>

De koe, de geit, het schaap La vache, la chèvre, la brebis

9.00€

DE VERLEIDING VAN GOURMETS LA TENTATION DES GOURMANDS

De verleiding van fijnproevers La tentation des gourmands

10.00€

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